Андрей
Соловьёв

Скачиваем The Office Deployment Tool
Распаковываем.
Редактируем файл configuration-Office365-x64.xml, например так:

<Configuration>
<Add OfficeClientEdition="64" Channel="Monthly"> 
<Product ID="O365ProPlusRetail">
<Language ID="ru-ru" />
   <ExcludeApp ID="Access" />
   <ExcludeApp ID="Outlook" />
   <ExcludeApp ID="Publisher" />
   <ExcludeApp ID="Lync" />
   <ExcludeApp ID="Groove" />
   <ExcludeApp ID="OneDrive" />
   <ExcludeApp ID="OneNote" />
   <ExcludeApp ID="Teams" />
</Product>
</Add>
</Configuration>

Для понимания: ExcludeApp ID – это то, что исключается из установочного пакета.

Далее через командную строку скачиваю и устанавливаю, в желаемом составе:

setup.exe /download configuration-Office365-x64.xml
setup.exe /configure configuration-Office365-x64.xml